H.TACOS DE POLLO

INGREDIENTES

8 tortitas para tacos 

·  250 gr de filetes de pollo 

·  1 aguacate 

·  6 tomates medianos 

·  1 cebolla blanca pequeña 

·  2 cebollas rojas 

·  2 limones 

·  8 hojas de lechuga 

·  1 Cs de cilantro picado 

·  1 Cs de aceite 

·  ½ pimiento serrano 

·  1 pizca de azúcar en polvo 

·  sal, pimienta




PREPARACIÓN


Poner a hervir los 4 tomates. 
Pelarlos, quitarles las pepitas y mezclarlos con la cebolla picada, el pimiento, el cilantro y el azúcar. Salpimentar. 
Pelar las cebollas rojas. 
Pelar el aguacate, cortarlo en dados y echar por encima un chorrito de limón. 
Cortar los 2 últimos tomates en dados. 
Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes de pollo, previamente troceados. 
Salpimentarlos y echar un chorrito de limón por encima. 
Rellenar los tacos con los dados de tomates, los trozos de pollo, el aguacate, las cebollas rojas y la salsa. 
Servir encima de las hojas de lechuga con el resto del relleno. Decorar con el limón.

G.ADEREZO CHILENO

INGREDIENTES:

• 1/3 de taza de aceto balsámico
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• 1/3 de taza de mostaza
• 3 Dientes de ajo
• 3 Yemas de huevo cocidas
• 1 cucharaditas de estragón
• 2 cucharaditas de ají tabasco
• 1 cucharaditas de azúcar
• Sal y pimienta blanca a gusto

PREPARACIÓN

Agregar todos estos ingredientes a la licuadora. Algunos pares se podran juntar antes, para tener una mejor mezcla.

Después de licuar, remover bien y formar un unico condimento.

F.CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES       

2 lb.de carne molida

·         1/4 de cebolla picada

·         1 diente de ajo

·         1 plátano macho picado

·         1 manzana picada

·         1 pera picada

·         2 oz. de pasas

·         2 oz. de nueces

·         2 oz. de piloncillo picado

·         unas hojs de laurel




PREPARACIÓN

Ingredientes para la nogada
225 nueces de castilla peladas y remojadas en leche
60 almendras peladas y remojadas en leche
1 1/2 quesos de cabra cremosos (200 gramos cada uno)
2 tazas de leche
1 1/2 tazas de crema natural
1 taza de crema ligera para batir
1 cda de cebolla rallada
3 cdas de azúcar (hacer una mielecita con un poco de agua)
1/2 cda de canela en polvo
1/2 taza de jerez seco o dulce o combinado
sal al gusto

Ingredientes para la guarnición
4 ó 5 granadas rojas peladas y desgranadas
1 manojo de perejil lavado y cortado en hojitas

Preparación del relleno
1. En una cacerola grande pon a calentar la mantequilla y el aceite de oliva. Añade los dientes de ajo, dóralos y retíralos. Incorpora los dientes de ajo picados junto con la cebolla y cocínalos hasta que estén transparentes. Agrega la carne cocida, refríela y sazona con un poco de sal y pimienta.
2. Después agrega las pasitas, ciruelas, pera cristalizada, piña y frutas frescas. Cocina a fuego mediano durante 20 minutos, moviéndolo constantemente. Continúa incorporando el tomate, nueces, piñones, especias, hierbas de olor, licor y vuelve a sazonar.
3. Cocina a fuego lento hasta que tome la consistencia espesa. Vuelve a sazonar cuando empieces a ver el fondo de la cacerola. El tiempo aproximado de cocción es de dos horas y media. Déjalo enfriar.

Preparación de los chiles
1. Asa a fuego directo los chiles con su rabo, moviéndolos constantemente para que tomen un color parejo y no se vayan a quemar o sobrepasar su cocción; deben quedar crujientes y no aguados. Pasa los chiles asados a un trapo, cúbrelos y súdalos.
2. Pélalos y lávalos, hazles un pequeño corte en el costado, quítales las venas, vuelve a lavarlos y escúrrelos. Si están muy picosos, remójalos en agua con vinagre y sal durante 30 minutos.
3. Retíralos, escúrrelos, sécalos y rellénalos. Coloca un trapo sobre un charola y encima pon los chiles preparados.

Preparación de la nogada
1. A las nueces de castilla retírales con cuidado la cáscara y remójalas en leche para que se hidraten y no se pongan negras. Escúrrelas. Pela las almendras, remójalas en leche durante 2 horas y escúrrelas. Muele las nueces junto con las almendras y vierte la leche poco a poco para que la nogada no quede aguada.
2. Muele los quesos con un poco de las cremas y junta todos los ingredientes. Pásalos a un recipiente y vierte la cebolla, el azúcar o la mielecita, la canela y el jerez. Sazona con sal al gusto.
3. Refrigera la salsa durante 2 horas; en caso de que esté espesa, añade más crema; la consistencia deberá ser semiespesa.

·         una pizca de sal de ajo

·         pimienta al gusto

·         3.5 oz. de vino blanco

·         3.5 oz. de vino tinto

·         3.5 oz. de jerez

·         aceite, el necesario

·         3 piezas de granada

·         8 chiles poblanos limpios y desvenados

·         Para la salsa:

·         17 oz. de queso doble crema o ricotta

·         7 oz. de azúcar glass

·         7 oz. de nuez de castilla

·         17 oz. de leche

·         5.2 oz. de jerez

E.PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES

600 gr de patatas

1 huevo

2 dientes de ajo

1 vaso pequeño de aceite

1 cucharada de pimentón picante

Aceite

Vinagre

Sal

Pimienta  

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y las cortamos en dados medianos.
Las ponemos a cocer en Agua hirviendo con sal durante 5 minutos para que queden todavía muy crudas.
A continuación, las escurrimos.
En una sartén con aceite caliente las doramos a fuego medio y las retiramos a una fuente.
Quitamos parte del aceite de la sartén y freímos en él, el ajo, el perejil y la pimienta cayena.
Añadimos la salsa de tomate, el coñac y lo flameamos.
Por último añadimos el pimentón y removemos.
Vertemos el sofrito por encima de las patatas y servimos.

D.ARROZ AFRODISIACO

Ingredientes:

● 4 tazas (de las de café) de arroz de grano largo (el basmati también sirve) 
● 2 cocos grandes 
● 2 cebollas 
● 1 pimiento verde 
● 4 dientes de ajo 
● 300g de gambas 
● 300g de calamares 
● 1 langosta cruda de unos 600 g ( o su equivalente en otro crustáceo, como centollo, nécora, bogavante, cigala, etc) 
● Agua 
● Aceite 
● Sal y pimienta 


PREPARACIÓN:


Lo primero de todo es obtener la leche de coco, la cual nos servirá como caldo de cocción del arroz. Para ello perforamos los cocos y les sacamos el agua de su interior. Después rompemos los cocos, los pelamos y rallamos su pulpa (o la trituramos con una picadora). 

Realizado este paso ponemos la pulpa en un paño de tela fina, y este paño a su vez dentro de un recipiente.El agua de los cocos la llevamos a ebullición. 

Cuando esté hirviendo la vertemos sobre la pulpa, cerramos el paño y presionamos enérgicamente para obtener la mayor cantidad de extracto posible (cuidado de no quemarnos). 

Para esta receta nos hará falta unas 9 tazas (de las de café) de leche de coco. Si vemos que no hemios obtenido la suficiente, compensamos el resto con agua normal y corriente. 

En una cacerola, ponemos a pochar en aceite las cebollas, el pimiento verde (picados finos) y los ajos machacados en el mortero. Una vez blanditos rehogamos la langosta limpia y troceada y los calamares (unos 5 minutos). Añadimos sal y pimienta al gusto. 

A continuación cubrimos con la leche de coco y llevamos a ebullición. Cuando hierva añadimos el arroz y lo tenemos 5 minutos a fuego fuerte. Luego bajamos el fuego y esperamos a que se consuma el caldo (20 minutos mas o menos). Cuando quede poco caldo añadimos las gambas peladas. Buen provecho ;) 

C.ENSALADA DE CAMARON

Ingredientes:

● 1kg. de camarón coctelera sin cascara y sin cabeza
● 2 lechugas grandes
● 1kg. de jitomate o tomate saladet
● 350 gms. de cebolla blanca
● 1 mayonesa grande o 2 medianas
● 10 limones
● 1 manojo de cilantro fresco


PREPARACIÓN:

Lava los camarones y hiérvelos en 2 litros de agua con 2 cucharadas de sal a fuego moderado por 10 minutos. Retira del fuego y déjalos enfriar, en su agua.

Quítales la concha y retirales la vena negra que le corre a lo largo del cuerpo. Hierve las papas, déjalas enfriar, pélalas y corta en cuadritos. Mide 2 tazas.

Mezcla en un tazón la mayonesa, jugo de limón, aceite, sal y pimienta. Añade los camarones hervidos a la mezcla y revuélvela bien.

Agrega los cuadritos de papa y mezcla con cuidado. Sírvela bien fría sobre hojas de lechuga.

B.PASTEL DE NARANJA

                                    Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina de trigo
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de azúcar
2 claras de huevo
3 yemas de huevo
2/3 taza de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
1/4 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:
Pre-calentar el horno a 350 grados. Enharinar y engrasar un molde.

·         Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Guardar.

·         En un recipiente grande colocar la mantequilla y batirla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa .Una a una añadir las yemas, batiendo después de cada adición.

·         Alternando con el jugo de naranja añadir la harina. Batir a baja velocidad después de cada adición. Agregar la ralladura y mezclar.

·         Aparte, en un molde pequeño batir las claras a punto de nieve; añadirlas a la
preparación anterior y mezclarlas en forma envolvente.

·         Verter la mezcla en el molde y llevarlas al horno hasta que el probador salga limpio. Dejar enfriar y sacar del molde.